In occasione della Settimana della Cucina Italiana, che si celebra in tutto il mondo dal 22 al 28 novembre 2021, ripubblichiamo quello che riteniamo essere un interessante articolo della Sig.ra Manina Zoumboulakis di Athens Voice
La Settimana della Cucina Italiana è un'iniziativa del Ministero degli Affari Esteri e della Cooperazione Internazionale per promuovere la tradizione culinaria italiana.
Come sarebbe la nostra vita senza la cucina italiana?Se l'Italia non esistesse, il menu sarebbe molto limitato, ovunque.
Come la cucina italiana ha migliorato la cucina internazionale e il nostro cibo in generale.
Gli spaghetti cuociono in MOLTA acqua: questo è il primo consiglio che riceve da un italiano, anche se non è legato alla cucina. Ci hanno visto riempire la pentola, noi greci che abbiamo passato una vita a "risparmiare" acqua, e hanno alzato le sopracciglia: "Ma, ke? Solo tanta acqua? Almeno il doppio!".
Questi in America, dove ho conosciuto Antonina, la prima donna italiana della mia vita (siamo ancora amiche), dalla quale ho imparato cose basilari sulla cucina italiana: fai bollire tutti gli spaghetti a Marathon Lake, NON butti l'acqua degli spaghetti quando lo scoli, e non tutti i formaggi vanno bene per i maccheroni, ma se ne hai solo uno, anche se inappropriato, formaggio, è meglio che niente formaggio.
Le informazioni "incolla" sono inutili per me che non mangio gli spaghetti, ma uso le sue istruzioni da anni ormai quando cucino per i bambini. Quali bambini piangono per gli spaghetti, per tutti i bambini, per tutti gli spaghetti. Viti, penne, spaghetti, linguine, tagliatelle, rigatoni, tortellini, stelle marine, orzo, capelli d'angelo, lasagne, cannelloni, vongole veraci e i famosi "maltagliati", cioè gli spaghetti sformati e raggrinziti che finiscono sulla tavola della massaia italiana , che le fa la pasta in casa... Non so quante massaie ne siano rimaste, anche in Italia stessa. In Sicilia forse, a Napoli, al Sud, dove le tradizioni sono ancora unite al patriarcato, lì le signore fanno la tradizionale "pasta fresca", pasta fatta in casa, magari tutti i giorni, se hanno una famiglia numerosa, o una volta alla settimana, se hanno un grande frigorifero.
Poi, in vacanza in Grecia con Antonina, alla ricerca della pasta da fare per i bambini... ha visto fuori dalla stanza in affitto un vasetto di basilico: "Peeeesto!" gridò, anche se non avevamo mortaio, nemmeno un pinolo. Spiumò la pentola, tritò il basilico insieme all'aglio e mescolò il tutto con gli spaghetti. Equivale ad "al olio e peperonzino", gli "spaghetti dei poveri", saltati con aglio e peperoncino, secchi o freschi.
Com'è possibile che Antonina, guida turistica di professione, conosca un mucchio di segreti di cucina, e li conoscesse anche a un'età in cui non facevamo nemmeno bollire un uovo? La cultura del cibo è una situazione diversa in Italia, a diversi livelli, come scoprirà chiunque abbia fatto anche un viaggio di piacere, per non parlare di uno studente, in Italia. La pizza al taglio, che si compra per strada nei negozi tipo buca, su carta oleata o su un piatto di carta, la pizza "da strada" è disponibile in cento gusti diversi, impossibile non trovarne uno di vostro gusto non importa quanto sei duro la pizza con pesto di zucca, ad es. è un capolavoro, chi se lo aspetterebbe dall'umile zucca. Che si trasforma nelle mani della pizzeria italiana in qualcosa di super delizioso – cosa? La vecchia zucca. La pizza a caso che mangerai in Italia è ottima, così come gli "antipasti", gli elaborati antipasti che servono con l'aperitivo... Ancora una volta, sto parlando di luoghi comuni che incontri per strada, non gourmet o costosi o l'alta cucina, dove le cose sono totalmente fuori posto (credo. E hanno molto tartufo, di sicuro). Panini all'italiana sempre "lacrimosi": anche alle stazioni di servizio che ti fermi in autostrada, sulla statale, troverai un panino che ti manderà normalmente, anche se è mozzarella-rocka, che hai mangiato altrove senza decollare anche nella tua mente.
"Quella non è mozzarella!" disse con disprezzo la seconda italiana di casa nostra, Veronica, assaggiando la mozzarella comprata in un supermercato greco: "È solo un formaggio che cola, perché la chiami mozzarella?" La mozzarella che si compra al mercato medio di Roma è soffice e succosa allo stesso tempo, con un "cuore" umido, un formaggio molto diverso, molto particolare e molto italiano.
Anche i dolci sono un'altra pista: gelati strepitosi, anche nei negozi per turisti, "prodotti di pasticceria" che non puoi inserire in nessuna categoria, soffici croissant e strepitosi "cannoli", rotoli ripieni di tutto ciò che puoi immaginare la mente di un pasticcere affamato di zucchero... E solo a vederli nelle vetrine, addobbati con panna montata, pistacchio, ciliegie, glassa di frutta, scaglie di cioccolato, cocco, biscotto o altro, il solo vederli fa venire voglia di cadere a capofitto nel vetrina e non andartene mai.
Gran parte della cucina italiana è l'aspetto, la presentazione, che è uguale al gusto - si ammira prima con gli occhi, poi con il gusto. Anni fa rimasi colpito dalla coloratissima "peperonata" che la maestra di italiano Olga Malea aveva fatto in casa: peperoni rossi di tutti i colori, con aceto, olio e poco zucchero, un piatto così bello che ti dispiaceva mangiarlo. Ma, quando l'hai mangiata, la tristezza ti ha lasciato subito e hai dato il via alle temenades (cosa che fai spesso nel cibo di Olga, ma per il tema stiamo puntando sull'italiano).
Allora pensate come sarebbe la nostra vita senza spaghetti, senza pizza, senza pesto, senza cannoli, senza gelato e senza quella katite che un cresciuto in Italia aggiunge sempre a qualsiasi piatto, l'italianità che non si limita agli ingredienti e agli accostamenti dei materiali ma è qualcosa di magico come l'opera italiana, l'arte, l'estetica e la moda italiana. Qualcosa al di là degli ingredienti, delle tecniche, della cucina e del servizio che io chiamo italiano, anche se qualcuno lo chiama meglio, per favore, quindi sappiamo come dirlo...
