Libro 60 ricette di "sicura" di Longoni e Iannantuoni
ROMA – L'arte bianca anche tra le mura di casa. Cresce la passione degli italiani per il pane home made, con appaganti momenti scanditi tra levitazioni, impasto e forno. E con l' coronavirus che farà stare più tempo a casa molti italiani questo fragrante rito emergenza troveranno nuovi cultori.
Sarà utile a molti leggere "Il pane in casa", nuovo libro de Il Cucchiaio d'Argento (Editoriale Domus, 256 pagine, euro 29). Realizzata in collaborazione con il maestro del pane artigianale Davide Longoni e il maestro pasticcere Mauro Iannantuoni, questa guida ti invita a trasformare la tua cucina di casa in un laboratorio d'arte bianca per realizzare pane, pizza, grissini, focacce e panna acida fatti in casa.
In particolare, nelle 256 pagine Il Cucchiaio d'Argento propone 60 ricette di "rescuita sicura" tra tipicità regionali (Michetta, il pane toscano) fino al pane cinese Bao e il pane ebraico Challah. Tante le proposte che utilizante i grani storici ma anche le farine alternative, a base di quinoa, lenticchie o mais. Gli autori illustrano i passaggi fondamentali e le diverse tipologie di impasto, dal lievito di birra alla pasta madre, dalla biga al polishish, fotografate via via.
Il volume offre anche l'opportunità di ripercorrere la storia secolare di questo alimento iconico della Dieta Mediterranea.
“La panificazione deve essere un esercizio di libertà, intelligenza e osservazione. Fare pane può essere un gesto di amore verso se stessi e verso le persone che ci circondano” hanno sottolineato Longoni e Iannantuoni nell'introduzione. "Prendetevi il tempo - concludono - da dedicare alla preparazione del pane fatto casa". Fare panel è una nuova forma di educazione al cibo. Aiuta a mantenere la nostra tradizione ea scoprire cose nuove, perché il pane è tradizione e cultura”.
